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Croissant garni pour le brunch

Nos tomates Pearl se distinguent par leur chair juteuse, leur douceur naturelle et leur format idéal pour toutes vos recettes. Dans ce croissant gourmand, elles apportent une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la mozzarella fondante, le pesto de basilic et pistaches et les courgettes marinées, pour un brunch généreux et plein de saveurs.

Ingrédients

  • 2 croissants (idéalement pur beurre) 
  • 8 à 10 rondelles de Tomates Pearl
  • 10 tranches (≈ 150–180 g) de Mozzarella 
  • Une poignée (~20 g) de roquette

Pour la marinade de courgette

  • 1 petite courgette (pour 8-10 rondelles fines) 
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel & poivre

Pour le pesto basilic-pistache

  • 20g de basilic frais
  • 30g de pistaches (non salées)
  • 20g de parmesan râpé
  • 40ml d’huile d’olive
  •  ½ gousse d’ail 
  • Sel, poivre 

Étape 1

Découper 8 à 10 rondelles de courgette, les blanchir à l’eau bouillante 30 secondes, égoutter et les faire mariner dans de l’huile, du jus de citron, sel et poivre pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Préparer le pesto de basilic et pistaches. Mixer basilic, pistaches, parmesan, ail. Ajouter l’huile jusqu’à texture souple. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 3

Ouvrir les croissants en deux dans la longueur, tartiner la base de pesto puis ajouter dans l’ordre : 4 à 5 rondelles de courgettes marinées, 5 tranches de mozzarella, 4 à 5 rondelles de tomates et un peu de roquette. Refermer le croissant.

Bonne dégustation !

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