Pour la gelée de tomate
- 400 g de tomates cerises Babycita
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- 1,5 feuille de gélatine
- Sel & poivre
Pour la Pannacotta mozza
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration
- Une 10aine de tomates (2 tomates par verrine)
- Feuilles de basilic frais
Étape 1 : La gelée
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 à 10 min.
Mixer les tomates puis passer au chinois pour récupérer uniquement le jus. Prélever un peu de jus et le faire chauffer doucement (sans bouillir). Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Mélanger avec le reste du jus de tomate. Ajouter le vinaigre de xérès, saler et poivrer. Répartir dans le fond des verrines puis placer au réfrigérateur minimum 3 heures (peut se préparer la veille).
Étape 2 : La pannacotta
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 à 10 min.
Chauffer doucement la crème avec le lait. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter la gélatine essorée dans la préparation chaude et mélanger. Laisser tiédir puis répartir délicatement dans les verrines sur la gelée de tomate prise.
Remettre au frais minimum 3 heures.
Étape 3 : La décoration
Au moment de servir, décorer de quelques tomates coupées dans la longueur et de quelques feuilles de basilic frais.
