Ingrédients de la sauce gribiche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cornichons
- 1 échalote
- 1 poignée de persil frais haché Le Potager de Jade
- Sel, poivre du moulin
- Fleurs de ciboulette (facultatif)
Ingrédients
- 8 poireaux primeurs
Le Potager de Jade
Étape 1
Commencer par cuire les œufs pendant 9 minutes puis les refroidir immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler et réserver.
Étape 2
Couper des tronçons de poireaux de longueur identique en ne gardant que le blanc et le vert tendre puis les rincer soigneusement. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les poireaux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
Étape 3
Préparer la sauce gribiche : séparer les jaunes et les blancs des œufs durs. Écraser les jaunes avec la moutarde, e vinaigre, le sel et le poivre puis monter à l’huile comme une mayonnaise. Ajouter les blancs hachés, les câpres, les cornichons, l’échalote, le persil haché et mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Étape 4
Disposer dans un plat les poireaux tièdes ou froids, napper généreusement de sauce gribiche et décorer de fleurs de ciboulette.
