Ingrédients
- 240g de jeunes pousses de salade Le Potager de Jade
- 200g de foie gras
- 2 kakis mûrs
- 1 grenade
- 6 tranches de pain d’épices
Ingrédients de la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 pincée de sel
- Poivre
Étape 1
Commencer par préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouetter pour émulsionner.
Étape 2
Faire griller les tranches de pain d’épices au grille-pain ou à la poêle puis les découper en petits toasts.
Étape 3
Rincer et essorer les jeunes pousses de salade. Peler les kakis et les couper en fines lamelles. Ouvrir la grenade et détacher les grains.
Étape 4
Tailler des copeaux de foie gras à l’aide d’un économe et les réserver au frais.
Étape 5
Au moment du dressage, assaisonnez légèrement les jeunes pousses de salade avec la vinaigrette et la répartir dans les assiettes. Disposer harmonieusement les lamelles de kaki et les copeaux de foie gras par-dessus. Parsemer de grains de grenade. Servir accompagné des petits toasts grillés de pain d’épices et de la vinaigrette pour rectifier l’assaisonnement selon les goûts.
